Hỏi đáp Sinh học 6 - câu hỏi số 80340

Ủ sữa chua ở nhiệt độ 40 độ C vì đây là nhiệt độ thích hợp để vi khuẩn Lactic phát triển biến đổi đường glucose trong sữa thành acid lactic, giúp quá trình lên men diễn ra nhanh hơn. Nếu không ủ để ở nhiệt độ quá thấp vi khuẩn lactic bị ức chế sự phát triển nên quá trình lên men diễn ra chậm hoặc không đủ vi khuẩn lactic để lên men

Ở nhiệt độ này, các vi khuẩn lactic sẽ phân chia và nhân lên rất nhanh.Nhiệt độ quá thấp sẽ ức chế hoạt động của enzim, làm cho vi khuẩn không phát triển được, do đó để làm sữa chua người ta phải ủ ấm sữa chua. (Khoảng từ nhiệt độ 40độ - 44 độ )

chúc bn hc tốt